當我還是個孩子的時候不喜歡吃魚，最常聽到父母說的一句話是: 多吃魚，大腦是聰明的!所以，即使你小時候不想吃魚，為了聰明，也會多吃幾口魚!
但是，現在回想起來，發現父母並沒有騙我!魚肉鮮嫩可口，營養豐富，是日常生活中維生素、礦物質和微量元素的良好來源之一!注意:海魚和河魚的營養本質都差不多，不同的是各種營養素的量。
薑蒸魚食譜魚好吃，做法也很豐富，可以燉，可以清燉，可以炒，等等，但要說最能體現魚的嫩和美味，蒸的做法無疑是最好的選擇!
很多朋友都喜歡晚餐煮的清蒸魚，因為晚餐煮的清蒸魚鮮嫩可口，沒有腥味，但是家裏煮的魚不僅沒有味道，而且還有腥味!
所以，今天，我要教你一道蒸魚的老食譜。
【清蒸武昌魚】
材料: 武昌魚1條，韭菜數條，清蒸魚豉油，薑，小米辛辣，食用油，料酒，白胡椒，鹽。
小貼士:清蒸魚主要是去除腥味，同時保持魚的鮮嫩爽滑口感，盡可能防止營養流失。所以，先說說這個老配方的秘密，再來說說步驟，讓大家一目了然!
古老的食譜不是調味品，而是經過幾代廚師改良的最佳食譜!古老的蒸魚食譜有五個要點:
1.魚重:清蒸魚不宜太大，但一般一公斤以上最好。因為蒸魚時間長，外面的魚老了，裏面的魚還沒熟!
2.去腥:魚在蒸之前一定要去腥，去腥的主要手段是料酒(白酒也可以)、蔥薑、白胡椒粉。
蒸: 清蒸魚，魚都要墊蔥薑，這一步是去除腥味的關鍵的最後一步，是最關鍵的一步!
4.熱量:清蒸魚不要用冷水煮，要煮，這是我們蒸之前常說的!一般可以蒸6-8分鍾。(這是保持魚肉鮮嫩的絕密!)
5、虛蒸: 關火，不要急著把魚拿出來，不要打開鍋蓋，用餘熱鍋，繼續“虛蒸”大約5分鍾，這就是魚光滑嫩滑的秘訣。
▼▼▼具體做法▼▼▼
首先把武昌魚的魚鱗和魚鰓去掉，清洗幹淨，然後把魚頭魚尾切掉。注意:刮魚鱗時，切記不要破肚。
從魚肚方向開始，切成1厘米厚的魚片，但不要切到魚肚，切成這樣的圖片。目的是使魚更好吃，呈現更美麗!
將切好的魚頭、魚身、魚尾放入鍋中，加入適量的料酒和白胡椒粉，再切一些洋蔥和薑片醃制。注意:蒸好的魚不能加鹽，因為鹽會使魚收縮，析出水，這樣魚的味道會變老!
接下來是清蒸，上面我們已經提到，清蒸是去除魚腥味的最後一步，也是最關鍵的一步，所以在底和魚墊上薑和蔥。擺盤時，可以按照圖示先放魚體，魚尾放在底部，魚頭放在魚尾上。
用大火煮沸，然後在一個大鍋裏蒸。注意: 蒸的時間要根據魚的大小，一般約一斤魚，蒸6分鍾，然後稍大魚蒸8分鍾。
關火後，再燉5分鍾。
然後取適量的清蒸魚豉油和一勺糖攪拌均勻，倒在魚身上，然後撒上少許白胡椒粉，再切下辣椒圈，放在魚肉的每個斷口上，最後，將沸油均勻地倒在魚身上即可!
這樣一道美味、爽滑的清蒸武昌魚就做好了。這種做法既能體現魚的原味，又能清淡可口，關鍵是老少皆宜!
小貼士: 辣椒是用來裝飾的，如果你的家人不喜歡辣的食物，你可以用別的東西代替。第二，如果口味稍重的朋友，可以在蒸魚醬油的准備，然後加少許鹽。
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